Papassini
Papassinu dolce tipo della Sardegna.
Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di Ognissanti o feste comandate Pasqua, Natale, matrimoni e feste di famiglia. Il nome deriva dal vocabolo papassa che in lingua sarda significa uva sultanina. Ogni paese dell’Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell’uva passa. La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l’uva passa raggiunge la maturazione. I papassini possono essere accompagnati da un vino dolce come il Moscato di Tempio vino spumante dolce , Siddura – NUALI MOSCATO DI SARD. PASSITO 0,375 ML , Tondini-Lajcheddu Passito
Ingredienti per circa 30pz
- 500 gr di FARINA 00 MOLINO CARBINI
- 200 gr di ZUCCHERO 1KG
- 1 bustina di lievito
- strutto 125 gr
- 4 uova
- 1 limone
- MANDORLE PELATE CONFEZIONE 250 GR 100gr
- NOCI CONFEZIONE 500GR100gr
- UVA SULTANINA 500GR 100gr
Preparazione:
Sopra una spianatoia o planetaria impastare farina zucchero e lievito (mescolare bene) aggiungere le uova, lo strutto (precedentemente ammorbidito a bagnomaria) scorza di limone grattuggiato e amalgamare il tutto.aggiungere la frutta secca (precedentemente tritata al mixer non troppo finemente) e l’uvetta. il composto deve risultare liscio ed elastico. Stendere il composto sul tavolo per uno spessore di circa 1 cm, tagliare con un coltello dando la classica forma a rombo. cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti. A fine cottura guarnire il papassino con uno strato di glassa
Ingredienti glassa:
- zucchero 150 gr
- 1 bianco d’uovo
- 1 tazzina da caffe di acqua
Preparazione:
sciogliere lo zucchero con l’acqua, far caramellare lo zucchero. terminato questo passaggio iniziare a montare il bianco d’uovo, amalgamare lo zucchero ancora caldo aggiungendolo (lentamente) al bianco d’uovo montato.
una volta pronto ricoprire i papassini e lasciare asciugare .
buon divertimento e buon appetito
